Skills
Gestão de portfólio e engenharia de menus
Fichas técnicas e padronização culinária
KPIs de CMV e auditoria de qualidade
Sobre a Vaga
Estamos buscando um(a) Head de Produto e Desenvolvimento para liderar a estratégia de inovação gastronômica, a evolução do portfólio e a padronização das marcas do grupo. Você atuará diretamente com a VP de Operações, garantindo consistência na experiência do cliente e sustentabilidade financeira das operações.
Responsabilidades
- Definir e conduzir a estratégia macro de Produtos e Desenvolvimento para a área de Gastronomia
- Elaborar e governar planejamento anual e orçamento (budget), controlando investimentos, despesas e recursos de viagens
- Gerir o ciclo de vida dos produtos e promover evolução contínua de processos culinários
- Desenvolver e aprovar diferentes tipos de cardápios das bandeiras e marcas do grupo
- Liderar lançamentos, conceitos, campanhas sazonais e menus temáticos com foco em impacto comercial
- Garantir a identidade de cada marca, preservando conceitos, estética e processos gastronômicos
- Realizar pesquisas de tendências, benchmarking e aplicação de inovações tecnológicas no foodservice
- Estabelecer políticas de fichas técnicas, revisões sistemáticas e treinamento para padronização
- Definir diretrizes corporativas de insumos por loja, padrões de montagem, porcionamento e finalização
- Conduzir projetos-piloto e validações em lojas-conceito antes de rollout em larga escala
- Liderar homologação nacional de fornecedores e matérias-primas estratégicas em parceria com Supply Chain
- Estruturar e acompanhar auditorias de qualidade, atuando na causa raiz de não conformidades
- Validar layout, fluxos de processos e ergonomia de cozinhas industriais em novas lojas e reformas
- Acompanhar indicadores (KPIs) como variação de CMV, aderência orçamentária, prazos de projetos e níveis de conformidade
- Atuar como elo entre Supply Chain, Operações, Treinamento Operacional, Marketing e Diretoria Executiva
Requisitos
- Experiência executiva comprovada em gestão de produtos, P&D ou operações gastronômicas em grandes redes, franquias ou multinacionais de foodservice
- Domínio em gestão de portfólio voltado para alimentação, engenharia de menus e modelagem de fichas técnicas complexas
- Capacidade para criar e aplicar políticas corporativas de padronização culinária em escala
- Conhecimento sólido de controle financeiro de CMV, orçamento e análise de KPIs
- Experiência com desenho de fluxos de processos para cozinhas de alto fluxo
- Profundo entendimento de tendências do foodservice e de arquitetura/equipamentos de cozinhas industriais
- Conhecimento das normas da Anvisa, Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança dos Alimentos
- Ensino superior completo em Gastronomia, Administração, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas
- Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Gestão de Food Service (diferencial)
- Certificações atualizadas em BPF e Segurança dos Alimentos (diferencial)
Beneficios
- Vale refeição
- Vale alimentação
- Plano de saúde
- Plano odontológico
- Parceria com o SESC
- Seguro de vida
- Vale transporte