Skills
Gestão de portfólio e product management
Engenharia de menus e fichas técnicas
Gestão de CMV e KPIs
Sobre a Vaga
Estamos buscando um(a) Head de Produto e Desenvolvimento para liderar a estratégia de gastronomia e a evolução contínua dos cardápios e processos culinários do grupo. Você será responsável por garantir a identidade das marcas, a excelência da experiência do cliente e a sustentabilidade financeira das operações.
Responsabilidades
- Definir e conduzir a estratégia macro de Produtos e Desenvolvimento para a área de Gastronomia
- Elaborar e governar planejamento anual e orçamento (budget), controlando investimentos e despesas
- Comandar o ciclo de vida dos produtos e promover melhorias contínuas nos processos culinários
- Desenvolver e aprovar diferentes tipos de cardápios das bandeiras e marcas do grupo
- Liderar criação de novos pratos, conceitos e lançamentos com campanhas sazonais e menus temáticos
- Garantir consistência dos conceitos gastronômicos e da identidade de marca
- Realizar pesquisas de tendências, benchmarking e aplicação de inovações tecnológicas ao foodservice
- Estabelecer políticas de fichas técnicas, revisão sistemática e treinamentos operacionais
- Definir diretrizes corporativas de insumos por loja e padrões de montagem, porcionamento e finalização
- Conduzir projetos-piloto, validações industriais e testes antes de rollouts em larga escala
- Liderar homologação nacional de fornecedores e matérias-primas estratégicas em parceria com Supply Chain
- Estruturar auditorias de qualidade, analisar indicadores e atuar na causa raiz de não conformidades
- Avaliar layout e ergonomia de cozinhas industriais em novas lojas e reformas
- Validar itens da experiência do cliente (louças, utensílios, embalagens e demais componentes)
- Atuar como elo entre Supply Chain, Operações, Treinamento Operacional, Marketing e Diretoria Executiva
- Gerir KPIs como variação de CMV, aderência orçamentária, prazos de implementação, conformidade em auditorias, nível de padronização e redução de desperdícios
Requisitos
- Experiência executiva em gestão de produtos, P&D ou operações gastronômicas em grandes redes, franquias ou operadoras multinacionais
- Domínio em product management para alimentação, engenharia de menus e modelagem de fichas técnicas complexas
- Capacidade de construir políticas corporativas de padronização culinária em escala, com controle de CMV e orçamento
- Conhecimento sólido em fluxos operacionais para cozinhas de alto fluxo e análise de KPIs
- Visão estratégica, influência executiva e liderança de equipes multidisciplinares
- Comunicação clara e persuasiva para tracionar projetos transversais
- Formação superior completa em Gastronomia, Administração, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas
- Conhecimento profundo de tendências do foodservice nacional e internacional
- Domínio de normas da Vigilância Sanitária (Anvisa), BPF e Segurança dos Alimentos
- Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Gestão de Food Service e certificações atualizadas em BPF e Segurança dos Alimentos (diferencial)
Beneficios
- Vale refeição
- Vale alimentação
- Plano de saúde
- Plano odontológico
- Parceria com o SESC
- Seguro de vida
- Vale transporte